Opskrifter

Husk altid at slå din fisk ihjel øjeblikkeligt efter fangsten. Et hårdt slag i hovedet er som regel nok.
 
Opbevaring af fangsten indtil hjemkomst er vigtig. Om sommeren er en køletaske god til at holde fisken nede i temperatur, alternativt kan en våd avis løse problemet. I vinterhalvåret er luften som regel kølig nok til at lade fisken ligge i det fri, men læg den udenfor solens rækkevidde.
 
I de følgende opskrifter dækker betegnelsen laks over steelhead, laks og ørred.

Ovndampet laks

En renset fisk på 1-3 kilo skylles i koldt vand og drysses i bugen med groft salt. Læg citronskiver, krydderier (f.eks. dild, timian, salvie, rosmarin etc.) og evt. nogle grøntsager (f.eks. gulerødder, porrer, løg etc.) ind i fisken. Læg fisken i et fad eller i aluminiumsfolie og smør med olivenolie, hæld vand og evt. lidt hvidvin ved, luk med aluminiumsfolie. Sættes i forvarmet ovn ved ca. 200 grader i 30-50 minutter afhængig af størrelse.
 
Serveres med hollandaisesovs og hvide kartofter.
 

Gravad laks

Fileter laksen. Bland lige dele sukker og salt (f.eks, 1 kop af hver). Drys sukker/salt-blandingen og peber på kødsiderne. Læg dild mellem fileternes kødsider og læg siderne modsat hinanden (hoved/hale) og kødsiderne mod hinanden. Lægges i fad, dækkes med folie og noget tungt ovenpå (f.eks. 1 karton mælk). Fisken vendes en gang i døgnet. Efter et par dage eller mere trækkes nervebenene ud med pincet, fisken aftørres og skæres i tynde skiver. Rigtig godt på surbrød med gravlaks sovs på toppen.

Gravlakssovs

1 dl salatolie eller olivenolie (evt. halv af hver) røres i en tynd stråle ned i 3 spsk. hvidvinseddike og 1,5 spsk sukker, rør til sovsen bliver tyk. Sennep (evt. typen Ravigotte) tilsættes med klippet dild.

Husk, at fisk indeholder fiskeolie med omega-3 fedtsyrer, især steelhead, laks og ørred, som er relativt fede fisk. Omega-3 fedtsyrer fås i pilleform - men det smager bedre på den helt naturlige måde.